Las semillas del cilantro se usan tanto en platos dulces como salados. En la cocina aporta un aroma especial a estofados, salsas, adobos, encurtidos y carne picada. Se utiliza en guisos de carne, con pescados y verduras. En la industria cárnica se utiliza para la fabricación de salchichas y conservas.

También para la obtención de determinados licores y bebidas. En algunos países como India existe la costumbre de tostarlo para intensificar su sabor. Molido se utiliza en distintas mezclas de especias como el curry.

El cilantro posee gran cantidad de beneficios. Estimula el aparato digestivo y disminuye la producción de flatulencias. Las semillas de cilantro son conocidas por su poder antidiabético ya que estimulan la producción de insulina. Funcionan como agentes antiinflamatorios. Entre los fitonutrientes que se encuentran en estas semillas se incluyen: carvona, geramol, limoneno, borneol y alcanfor. Las semillas se mascan como remedio contra la halitosis, confiriendo un agradable aliento. Además, es una fuente importante de hierro, magnesio y manganeso.

Contiene grandes cantidades de vitamina C, un antioxidante por excelencia, y es un almacén del complejo vitamínico B, tiamina, riboflavina y niacina, entre otras.